Citron jaune et tarte au citron meringuée : toutes nos recettes

Name: Le citron jaune, la touche acidulée à vos recettes préférées
Prep time: 1 h
Total time: 1 h
Cuisine: citron jaune
Ingredients: 1 pâte sablée amande dans les même proportions que sur la fiche technique.; 80 g de beurre doux; 3 oeufs + 3 jaunes; 25 cl d'eau; 25 cl de jus de citron; 200 g de sucre semoule; 50 g d'amidon de maïs (maïzena).; 4 blancs d'oeufs; 225 g de sucre et un petit filet de citron; les quantités peuvent varier selon la qualité et le poids des oeufs.

La France en produit quelques centaines de tonnes de citrons jaunes par an dans les Alpes-Maritimes et en Corse Photo par Frédérique Voisin-Demery

Fruit du citronnier, le citron est un agrume riche en vitamines C dont les principaux pays producteurs dans le monde sont l'Inde, le Mexique, la Chine et pour l'Europe, l'Espagne et l'Italie. Côté français, les arômes intenses du citron de Menton, dont la fête a lieu tous les ans entre les mois de février et mois de mars, ont fait la réputation de la ville dans le monde entier. Rafraîchissant et acidulé, on l'utilise aussi bien pour soigner nos rhumes d'hiver que pour agrémenter de nombreuses recettes.

On peut utiliser son jus dans une vinaigrette, dans une marinade de poissons, sur des grillades ou en limonade pour se désaltérer. Les zestes de citron jaune agrémentent un poulet au romarin tandis que confits ils sont parfaits pour accompagner un tajine de poulet aux olives. Côté desserts, de la classique tarte au citron meringuée à la mousse en passant par un sorbet ou le fameux lemon curd qui viendra garnir vos entremets, il y en a pour toutes les envies.